Hozzávalók:

60 dkg közepes gomba fej
10 dkg vöröshagyma kockázva
Babérlevél
Ízlés szerint őrölt fekete bors
Ízlés szerint citromlé, mustár
Ízlés szerint só, delikát
5 dkg keményítő
Fokhagyma
Olívaolaj
10 dkg  fehérrépa kockára vágva
10 dkg sárgarépa kockára vágva
2 dl 12 %-os tejföl
4 dkg zeller kockára vágva

Elkészítés:

A vöröshagymát lábasban 0,5 dl olajon dinszteljük üvegesre. Tegyük rá a leveszöldséget, és pirítsuk még pár percig. Ezután adjunk hozzá 1 mokkáskanál sót, 1 gerezd áttört fokhagymát, 1 mokkáskanál reszelt citromhéjat vagy citromlevet, negyed mokkáskanál õrölt babérlevelet, egy csipet õrölt borsot, és 4 dl vízzel felengedve, fedõ alatt fõzzük puhára. Elõzõleg a citromot meleg vízben súroljuk tisztára, és a felét tegyük félre a díszítéshez.

Keverjünk össze 1 evõkanál mustárt, 1 evõkanál citromlevet, valamint 1 evõkanál A puhára fõtt gombát szedjük ki, a visszamaradt leveszöldséget pedig szitán törjük át. Turmixgéppel ez a mûvelet néhány másodperc alatt elvégezhetõ. A zöldségszószt öntsük vissza az edénybe, keverjük bele az ízesített levet, majd vágjuk vastag szeletekre a gombát, és rakjuk rá.

Dolgozzunk bele 1 dl elõzõleg simára kevert tejfölt, és forraljuk pár percig, hogy az ízek összeérjenek. A természetes aromák kedvelõi a tejfölt el is hagyhatják belõle.

Mivel a fõtt tészták és a galuska nedvszívó képessége jóval alacsonyabb mint a zsemlegombócé, csak fél adag szószt készítsünk hozzá, vagy a felét fagyasszuk le késõbbre.

Aki ragaszkodik a hús illúziójához, sült szójaszeletet is adhat a zsemlegombóc mellé. A tálalásnál vékony citromszeletekkel díszítsük.

Hûtõszekrényben tároljuk. Az ínyencek fiatal májgombából készítik ezt a mártást, a vadas szósz fûszerezéséhez pedig 2 szem borókabogyót is használnak, amit turmixolás elõtt el kell távolítani belõle.

A pincegombából készült vadas szósz is nagyon finom lesz, ha porrá tört szárított trombitagombával ízesítjük.